講座修了後は、醸（かも）しにすと
資格に認定！

本講座を修了すると、一般社団法人ホールフード協会から「醸しにすと」に資格認定されます。この資格が皆さんの知識の習得を対外的に証明し、活動を後押しします。
食関係のお仕事、美容・健康関係でのアドバイスなど各分野での活躍が期待されています。
＊修了証、認定証の発行は有料となります。

本講座監修・指導　 タカコナカムラ先生

料理家。一般社団法人「ホールフード協会」代表理事。26歳でアメリカを遊学、食に関する見聞を広める中でホールフードに目覚める。発酵食や伝統食材を使用したオーガニックカフェなどのプロデュースを経て、現在「タカコナカムラ　ホールフードスクール」を主宰。 身体と心と環境にやさしいオーガニック食材を使った料理を指導。

ＡＧＥにいち早く注目し、ＡＧＥ対策の料理を広く発信している。『奇跡の野菜だし ベジブロス』（パンローリング） 『旨塩麹のもっとおいしいレシピ』（徳間書店）など著書多数。NHK「きょうの料理」などテレビ出演も多数。

料理教室でも塩麹を
使ってみたいです

渡辺 弘子さん
ルクエスイーツ教室
九州福岡校校長

塩麹ってなんだろう？がきっかけでした

「塩麹って何だろう？」と興味が湧いたことがきっかけで、講座を受講しました。塩麹が出来上がるまでの１週間は、毎日がワクワク待ち遠しく感じられました。

何気なく使っていた食材の知識も深まりました

普段何気なく使っていたバニラビーンズ、豆板醤などの世界の発酵食品の知識が深まったことで、開催している料理教室で質問された時も答えられる準備ができました。

レッスンメニューにも取り入れたいです

塩麹は味の強い食材に使うとコクを感じられて、今では料理の時にお塩の代わりとして使っています。 レッスンメニューでも、ぜひ取り入れてみたいです。

教材一覧

• 課題指導回数　4回
• テキスト4冊（発酵食の基礎知識 / 発酵食をきわめよう1 / 発酵食をきわめよう２ / 発酵食でつくるヘルシーライフ）
• DVD2巻 （伝統の蔵元を訪ねる / 発酵食品を手作りしよう）
• サブテキスト
• タカコ・ナカムラ発酵食レシピ集（レシピカード）
• 発酵食品手作りBOOK（塩麹／旨塩麹／甘酒／手前味噌／ぬか床）
• 指導課題集
• 質問用紙
• 学習のためのガイドブック

タカコ・ナカムラ先生オリジナルの「旨塩麹」が作れる！

発酵食を活かした目的別＆体調別レシピ集もセットに！

課題を提出するごとに「発酵食レシピカード」がもらえる！

point1国内外のあらゆる発酵食品に
詳しくなれます！

味噌や醤油などの調味料からその地域独自の漬け物、海外の珍しい発酵食品まで幅広く網羅。特徴や選び方、調理のコツ、健康効果まで幅広く身につき、今まであまり選ばなかった発酵食品や調味料も使いこなせるように！

point2タカコ先生オリジナルの
「旨塩麹」があなたのものに！

塩麹人気の火付け役とも言える、タカコナカムラ先生オリジナルの「旨塩麹」が作れます。通常は１週間はかかると言われる塩麹がなんとたった１時間で完成します！

point3発酵食品の正しい選び方が
わかります！

発酵食品といいながら、実は発酵しておらず、調味料などで味付けしているものも多々あります。講座では、意外と知られていない、発酵食品の原材料などの正しい見方がわかり、より安全でおいしい発酵食品を選べるようになります。

point4発酵食を活かした目的別レシピで
より健康・キレイに！

「体力アップ」「美肌づくり」など、発酵食品を上手に活かした、目的別＆体調別レシピをマスター！さらに、年代別に栄養バランスを考えたメニューも組めるようになり、より健康＆キレイが目指せます！

point5発酵食のおいしさが堪能できる
充実のレシピ集もセット！

講座では全４０種類もの発酵食レシピをマスターできます！発酵食品のおいしさが際立つ、タカコ先生オリジナルレシピをはじめ、発酵食品のおいしさを一番よく知っている蔵元ならではの「蔵元直伝メニュー」や、目的別＆体調別レシピが習得できます。

point6発酵食スペシャリストの
証である資格が取れます！

本講座は、主任講師であるタカコナカムラ先生が代表を務める「一般社団法人ホールフード協会」の認定講座です。規定の成績で修了すると、同協会が発行する「醸（かも）しにすと」の資格が取得できます。

料理を作ったり考えたりすること自体が楽しみになりました！

白木　美紀さん
３０歳／会社役員

毎日の生活に活かせる内容がずらり

発酵食品や酵素の知識だけでなく、買い物や家庭で実践できることなど、勉強した内容が生活に活かせる内容ばかりなので楽しく進められました。

甘麹スムージーにはまっています

今では料理を作ったり考えたりすること自体が楽しみになり、ぬか漬けや甘麹スムージーにはまっています。おかげでお肌もツルツル。家族も健康です。

食事や健康分野で活用したい

後々は学んだ知識を子どもや家族の食生活などに悩む方へアドバイスを行ったり、健康食の分野で活かしていけたらと思っています。